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Salsa al Profumo di mare

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Salsa al Profumo di mare

Salsa al profumo di mare! Ecco la mia proposta light e gustosa da gustare in preparazioni di panini, su bruschette o su fette di seitan o come vi suggerisce la fantasia!

Dopo le fettuccine al profumo di mare passiamo alla salsa al profumo di mare 
Vi do subito la ricetta perchè dovete assolutamente provarla, non si può raccontare a parole quanto sia soddisfacente mangiare una salsa che ci ricorda il mare senza però aver “disturbato” nessun pesciolino!


Non sono molto d’accordo nel riformulare ricette in maniera che mi ricordino i piatti a base animale, tipo cotolette veg o scampi veg, se ho deciso di togliere dalla mia dieta alcuni alimenti è una libera scelta senza legami a vecchie abitudini (se no che cambiamento avrei scelto di fare?) ma alcuni sapori sono essenziali per rievocare certe sensazioni come quando chiudendo gli occhi mangi qualcosa che sa di mare ti fa sentire proprio la…in riva al mare, con le onde che giocano a rincorrersi, con la brezza che accarezza la tua pelle, il sole che bacia le tue mani…

Ingredienti :

  • Una scatola di ceci scolati (o l’equivalente di ceci secchi lessati da noi)
  • Un cucchiaio di maionese vegetale
  • Un cucchiaino di senape
  • Un cucchiaio di capperi
  • Mezzo cucchiaino di tahin (Crema di sesamo)
  • Mezzo foglio di alga Nori
  • Il succo di mezzo limone
  • Un pizzico di sale q.b.

Procedimento :

  1. Unire tutti gli ingredienti in un contenitore 
  2. Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea
  3. Lasciar riposare il composto per una mezz’ora almeno

Io per esempio l’ho usata nella preparazione del seitan


Consigli :

  • Le dosi della ricetta si possono modificare a seconda del gusto personale per esempio aggiungendo più maionese si otterrà una crema più morbida per cui meglio spalmabile ma anche più gustosa 
  • Potete frullare gli ingredienti in modo grossolano per dare una consistenza rustica alla salsa
  • Usatela su dei crostini di pane e offritelo come antipasto
  • Fate una crema molto morbida e assaporatela con della verdura cruda (finocchi, sedano ,carciofi…)

Ora sta a voi provare e farmi sapere dove vi ha portato la fantasia! 🐝

Biscotti alle arance 

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Biscotti alle arance 

La volete la ricetta dei biscotti alle arance?

Una delle ultime ricettine che ho trovato in giro per il web e ho subito modificato a mio gusto!

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Biscotti alle arance

Anche questi biscotti sono fatti senza l’utilizzo del latte e dei suoi derivati e senza uova delicati e molto profumati, ma come tutte le cose buone hanno un grande difetto… finiscono troppo in fretta!

Li ho provati la prima volta facendoli con il limone, devo dire molto buoni ma dopo un paio di assaggi mi stancavano un po’(infatti ne ho mangiati solo sei , cioè gli ultimi sei che mi avevano lasciato), allora ho provato a farli usando una arancia e questa versione mi ha soddisfatta tanto che ho aumentato le dosi e ne ho preparati 160 da portare ad un incontro ad Amatrice, poi se avete voglia di sapere cosa facevo ad amatrice ve lo racconterò presto nel prossimo articolo (argomento molto importante per aiutare il comune di Amatrice dopo gli ultimi eventi naturali).
Però ora bando alle ciance e via con la ricetta!

Ingredienti:

  • 250 gr di farina tipo 2 (o integrale o bianca o un mix che preferite)
  • 70 gr olio EVO (extravergine di oliva)
  • 70 gr zucchero integrale di canna
  • 8 gr lievito per dolci
  • Una presa di sale
  • Il succo e la scorza grattata di una arancia
  • Zucchero al velo
  • Latte vegetale q.b.

Procedimento:

  1. Mettere lo zucchero con l’olio e la scorza e mescolare bene
  2. Aggiungere farina setacciata con lievito e amalgamare ottenendo un impasto sabbioso e già profumatissimo
  3. Incorporare il succo della arancia e impastare
  4. Aggiungere un po’ di latte quanto basta per ottenere un composto solido e un po’ appiccicoso ovviamente ben amalgamato
  5. Lasciar riposare coperto da pellicola in frigo o in un luogo fresco
  6. Riprendere la pasta e dividerla in tanti pezzettini (io ne ho fatti circa 30/32)
  7. Fare delle palline
  8. Poggiarlo su una teglia di forno foderata con carta da forno e schiacciarle leggermente
  9. Infornare a 180 gradi per 15 minuti
  10. Una volta sfornati spolverare con zucchero al velo
Pronti da infornare

pronti da infornare

Alcuni suggerimenti :

  • Potete usare un altro agrume che preferire
  •  Aggiungete un cucchiaio di farina di cocco
  • O delle gocce di cioccolato
  • Usate la cannella
  • Al posto del lievito potete usare un cucchiaino di bicarbonato
  • Un idea gustosa è di passare un lato del biscotto nello zucchero prima di infornare

Sono solo alcune delle varianti, potete usare la fantasia per farne altre!

N.B. Vi consiglio di provare con questa dose e poi capirete che dovrete triplicare le dosi per stare sicuri che qualche biscotto arriverà sano e salvo a colazione!

Fatemi sapere cosa ne pensate e se proverete questa ricettina ditemi se vi è piaciuta, consigli, varianti…

Vi lascio il link da dove ho preso spunto Biscotti al limone

Fettuccine di farro al profumo di mare 

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Fettuccine di farro al profumo di mare 

Oggi ho sperimentato una ricetta che mi ha lasciata soddisfattissima “fettuccine di farro al profumo di mare”!

E non solo il profumo sapeva di mare ma anche il fantastico sugo!

In genere non credo nelle ricette originariamente a base di carne o pesce rivisitate in chiave vegetariane o vegane, credo che se si fa una scelta alimentare, quale non mangiare animali e derivati, non si debba ricercare sapori che ci ricordino il piatto a base di carne ecc…

Ma sono anche convinta che non bisogna rinunciare a qualcosa se poi questa rinuncia ci fa stare poco bene con noi stessi!

Detto questo vi racconto del mio nuovo esperimento culinario:

Tempo fa una mia amica mi ha detto di aver acquistato un libro nel quale ci sono moltissime ricette sfiziose, ha cominciato a raccontare di questa e quella specialità e poi ha detto una frase “pasta al sugo di finto tonno”! Lì per lì ho avuto una sensazione di stupore e ho pensato “Wow pasta al tonno vegan…SLurpppppp !”, poi mi sono detta che era il solito ricadere nella rete di vecchie usanze e credenze. Questa ricetta però mi ha incuriosito molto e alla fine l’ho provata!

Ora vi lascio la ricetta:

Ingredienti :

  • Fettuccine al farro bio
  • Una scatola di ceci (o 100 gr di ceci secchi da lasciare in ammollo e lessare) bio
  • Passata di pomodoro bio
  • Prezzemolo
  • Olio
  • Sale q.b.
  • Alga Nori da 1/2 a 1 foglio
  • Peperoncino
  • Spezie a piacere (io ho usato zenzero in polvere, paprika forte, curcuma, pochissimo curry senza aglio)

Procedimento :

  1. Mettere in una pentola dell’acqua con l’alga Nori e farla bollire;
  2.  Mettere olio, passata di pomodoro, sale e peperoncino, tutto a crudo, in una padella e lasciare cuocere a fuoco basso mentre si preparano gli altri ingredienti;
  3. Scolare i ceci e preparare una sorta di humus frullando i ceci con le spezie e aggiungendo l’acqua dove è bollita per qualche minuto l’alga ;
  4. Raggiungere una consistenza abbastanza asciutta;
  5. Aggiungere l’humus al sugo e continuare a cuocere per qualche minuto ancora;
  6. Quando il sugo sarà cotto spegnere il fuoco e mettere una bella manciata di prezzemolo, lavato e lasciato a foglioline intere, coprire con coperchio per alcuni minuti;
  7. Cuocere le fettuccine in acqua bollente e salata secondo i gusti personali;
  8. Scolare, condire e…..magiare!

Mi è piaciuta talmente tanto da mangiarne troppa! Mi sono alzata da tavola rotolando!

Qualche piccolo suggerimento :

  • Cuocete la pasta nell’acqua dove avete bollito l’alga Nori , darà ancora più sapore al piatto finito
  • Potete usare al posto della passata i pomodori pelati o meglio ancora i pomodori freschi
  • Al posto delle fettuccine potete usare qualsiasi formato di pasta e se vi va di osare potete provare la pasta di riso integrale
  • Potete aggiungere alla preparazione dell’humus dei pomodori secchi e dei capperi (attenzione a non salare troppo se usate i capperi)
  • Potete soffriggere dell’aglio per preparare il sugo

Come al solito spero che vi sia piaciuta questa mia ricettina e vi lascio anche il video da dove ho preso spunto per la preparazione di questo fantastico piatto!

Quenelle (knell) Di miglio fagiolini e olive

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Quenelle (knell) Di miglio fagiolini e olive

Oggi ho sperimentato una ricettina dai mille profumi!

Per pranzo avevo voglia di miglio!

Ma in realtà il miglio in se per se non è proprio sfizioso….cosa mi potevo inventare?

Sono partita da una ricetta base cioè fare delle polpette di miglio, poi cucinando mi sono venute delle idee!

Progettando questo piatto ho pensato solo una cosa “questa volta sto esagerando e andrà tutto nel secchio dell’immondizia!”….

Ma quando ho finito di cucinare ed ho impiattato il tutto non ho fatto in tempo ad assaggiare che i miei figli con la bocca ancora piena hanno fatto un coretto che mi ha fatto strafelice “ma queste sono proprio buone!”…..

Quindi vi lascio la ricetta delle “Quenelle di miglio con fagiolini olive menta anice e timo in salsa di pomodoro basilico e paprika”.

Ingredienti

_per le Quenelle 

 250 gr di miglio decorticato (bio)

750 ml di brodo vegetale 

100 gr fagiolini 

Olive (qualità e quantità a scelta)

Anice

Foglie di mentuccia

Timo

_per la salsa

(La quantità della salsa che ho fatto non era abbondante quindi potete prepararne anche di più se volete)

20/30 Pomodorini ciliegino freschi (se preferite potete usare i pachino)

Sale 

Olio

Paprika

Foglie di basilico

Preparazione:

Prendere il miglio e, dopo averlo sciacquato sotto l’acqua corrente e averlo successivamente asciugato in un panno, tostarlo in una padella per un paio di minuti

Aggiungere il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco medio per 30/40 minuti fino a completo assorbimento del brodo

Nel frattempo mondare, lavare e lessare i fagiolini

Denocciolare le olive e farle a piccoli pezzi

Quando il miglio sarà cotto unirvi le olive i fagiolini lessati e fatti a pezzi piccoli

Condire con olio extravergine di oliva menta anice timo e amalgamare bene il composto

Preparare le Quenelle passando tra due cucchiai una noce di composto dandole la forma tipica di un prisma 

Mettere le Quenelle in una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per 20/25 minuti in forno già caldo

  

Idea golosa Per rendere tutto più gustoso si possono spolverare le Quenelle con lievito in scaglie o semi di sesamo io le ho fatte in tre versioni : semplici, con semini, con lievito in scaglie

Nel frattempo che le Quenelle si cuociono ben bene preparare la salsa

Lavare e tagliare i pomodorini, metterli in un tegamino senza aggiungere nulla e far cuocere a fuoco basso per 10/15 minuti fino a che si è formato un sughetto 

Aggiungere qualche foglia di basilico e una bella presa di paprika e sale e cuocere ancora due o tre minuti poi spegnere il fuoco e aggiungere l’olio extravergine di oliva 

Passare tutto al frullatore fino a formare una bella salsa 

Preparare il piatto con la salsa adagiandoci sopra le Quenelle!

  

Il bouquet di profumi e sapori di questo piatto sono travolgenti! La menta mi ha rapita completamente! Il retrogusto dell anice molto piacevole! Il piccantino della paprika mi ha stuzzicato il palato! E il gusto inimitabile del pomodoro fresco con basilico è stata pura poesia!
  
Adesso dovete solo provare e farmi sapere che ne pensate!🐝